Γεγονότα διατροφής γρήγορου φαγητού, βιομηχανία από το Super Size Me — 2021

Φωτογραφία: Nicholas Bailey / REX / Shutterstock Ήταν λίγο περισσότερο από μια δεκαετία πριν. Αλλά ανεξάρτητα από το πώς το βλέπεις, το 2004 ήταν πολύ διαφορετικός χρόνος - όσον αφορά την ποπ κουλτούρα, την πολιτική και ειδικά την κουλτούρα των τροφίμων. Η κίνηση χωρίς γλουτένη, για παράδειγμα, δεν είχε γίνει ακόμα mainstream. Τα μπολ με smoothie Superfood δεν είχαν ακόμη αναλάβει τις ροές μας στο Instagram (επειδή ήμασταν ακόμη έξι χρόνια από την κυκλοφορία του Instagram). Και το έργο του Michael Pollan στον τρόπο που τρώμε, Το δίλημμα του Omnivore, ήταν μόνο ένα σχέδιο στον υπολογιστή του - με άλλα λόγια, ήμασταν χρόνια

από την κουλτούρα της εμμονής χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη, υπερφυσικές τροφές που έχουμε σήμερα. Αλλά το 2004 ήταν μια μεγάλη χρονιά για το «καθαρό» περιβάλλον διατροφής, διότι ήταν η χρονιά της Morgan Spurlock's Super Size Me έκανε πρεμιέρα στο Φεστιβάλ Κινηματογράφου Sundance. Για να ανανεώσετε τη μνήμη σας, αυτή ήταν η ταινία που έβαλε τον Spurlock στο χάρτη, εκείνη στην οποία ο ντοκιμαντέρ αποφάσισε να μην φάει τίποτα άλλο από το φαγητό της McDonald's για έναν ολόκληρο μήνα και να το γυρίσει. Ορκίστηκε να φάει κάθε στοιχείο στο μενού του McDonald's τουλάχιστον μία φορά. Και όλα όσα έτρωγε κατά τη διάρκεια αυτού του μήνα έπρεπε να προέρχονται από το McDonald's - ακόμα και το νερό. Εκτός από την αλλαγή της διατροφής του, ο Spurlock απέκλεισε επίσης την πλειονότητα της άσκησης από την καθημερινή του ζωή. Προσπάθησε να περιορίσει τα βήματά του σε 5.000 την ημέρα ή λιγότερα, για να παραμείνει σύμφωνα με τον αμερικανικό μέσο όρο. (Από το 2014, ο αριθμός αυτός έχει αυξηθεί περίπου
5.900 βήματα την ημέρα .) Τα αποτελέσματα ήταν τρομακτικά εκείνη τη στιγμή, αν όχι εκπληκτικά. Ο Spurlock κέρδισε 18 κιλά και η χοληστερόλη του αυξήθηκε σημαντικά. Άρχισε επίσης να αισθάνεται κατάθλιψη, και η φίλη του σημείωσε στην ταινία ότι η διατροφή όλων των McDonald επηρεάζει τη σεξουαλική του παράσταση. «Αν αποφασίσετε να συνεχίσετε να τρώτε έτσι, προχωρήστε», λέει ο Spurlock στην αφήγησή του στο τέλος της ταινίας. «Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να βρεθείτε τόσο άρρωστος όσο εγώ». Ο Spurlock τόνισε το γεγονός ότι η McDonald's είναι μια επιχείρηση που προσπαθεί να αποφέρει κέρδος, χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η επίδραση του μενού της στους πελάτες. Η ταινία περιλαμβάνει επίσης ένα αχρείαστο faitu-νεκρολογία για τον Ronald McDonald, με την αφήγηση του Spurlock που υποδηλώνει ότι όσοι τρώνε fast food θα καταλήξουν νεκροί. 'Ποιος θέλεις να δεις να πηγαίνει πρώτος - εσύ ή εσείς;' ρωτάει, αναφερόμενος στα McDonald's. Η ταινία ενέπνευσε σίγουρα πολλούς ανθρώπους να σκεφτούν πιο κριτικά για το φαγητό που έτρωγαν, αλλά τελικά πονάει περισσότερο από τη βοήθεια; Προς τιμήν της Πρωτοχρονιάς, όταν τόσοι πολλοί από εμάς αποφασίζουμε να φάμε καλύτερα, αποφασίσαμε να κοιτάξουμε πίσω την πρωτοποριακή ταινία, την υπόθεση της και τον ιδιαίτερο ρόλο που έπαιξε στην έναρξη μιας επανάστασης στον τρόπο που σκεφτόμαστε τα τρόφιμα και υγεία.Εικονογραφημένο από τη Louisa Cannell. Πώς βοήθησε - και πληγωμένος.
Ένα από τα καλύτερα πράγματα Super Size Me

έκανε ήταν να συμβάλει στη βελτίωση της ευαισθητοποίησης σχετικά με τη διατροφή και τη διατροφή ως κάτι που ήταν μεγαλύτερο από τις θερμίδες. Η ταινία συμμετείχε σε μια ευρύτερη συζήτηση για το πού προέρχεται πραγματικά το φαγητό μας και πώς κατασκευάζεται πραγματικά, υποστηριζόμενο από παρόμοια μέσα, συμπεριλαμβανομένων βιβλίων όπως Έθνος γρήγορου φαγητού, κυκλοφόρησε το 2001, και Το δίλημμα του Omnivore

, κυκλοφόρησε το 2006. «Οι Αμερικανοί άρχισαν να σκέφτονται πολύ πιο σοβαρά για το πού προέρχονται τα τρόφιμά τους και το συνολικό σύστημα τροφίμων σε αυτήν τη χώρα», εξηγεί ο Christy Harrison, MPH, RD. «Από μόνη της, αυτό δεν ήταν κακό - και στην πραγματικότητα βοήθησε τους παραγωγούς τροφίμων να αρχίσουν να χρησιμοποιούν πιο βιώσιμες πρακτικές στην καλλιέργεια των τροφίμων μας και να προσφέρουν πιο λογικά μεγέθη μερίδας σε εστιατόρια». Τα πιο εμφανή εφέ της ταινίας είναι οι αλλαγές μεγέθους σε μενού γρήγορου φαγητού. Για παράδειγμα, εκτός από την προσθήκη περισσότερων σαλατών και φρούτων στα μενού γρήγορου φαγητού, η McDonald's έχει εξαλείψει την επιλογή «υπερμεγέθους» γεύματος, αν και η McDonald's αρνείται ότι η απόφαση είχε καμία σχέση με την ταινία. Ο Terri Hickey, εκπρόσωπος της McDonald, δήλωσε στο Janedarin ότι η απόφαση ήταν μεταξύ «ορισμένων αλλαγών που γνωρίζουμε ότι εκτιμούν οι πελάτες μας». Πιο πρόσφατα, το McDonald's πρόσφατα αποκάλυψε δύο νέα μεγέθη Big Mac , συμπεριλαμβανομένου του «Grand Mac», μια μεγαλύτερη έκδοση του σάντουιτς, οπότε φαίνεται ότι τα συμφέροντα των καταναλωτών έχουν αλλάξει ξανά. Εν τω μεταξύ, η Wendy's απέσυρε την επιλογή «Biggie Size» το 2006 μόνο στο όνομα - απλώς ονομάζεται α Μεσαίο τώρα, παρόλο που είναι το ίδιο. Ομοίως, Burger King ξεφορτώθηκε την επιλογή «king size» , αλλά το τμήμα είναι ακόμα διαθέσιμο και ονομάζεται μεγάλο. Αν και Το Mcdonald's αρνείται έναν άμεσο σύνδεσμο μεταξύ της ταινίας και των αλλαγών του μενού, είναι δύσκολο να το υποστηρίξουμε αυτό Super Size Me δεν είχε καμία σχέση με την ενίσχυση της ευαισθητοποίησης των καταναλωτών σχετικά με το μέγεθος, καθώς και τα συστατικά και τη διατροφή, τα οποία με τη σειρά τους ανάγκασαν τη βιομηχανία να ανταποκριθεί. Μετά την πρεμιέρα του στο Sundance (όπου ο Spurlock κέρδισε το βραβείο Grand Jury), η ταινία πήρε τα ακαθάριστα 11.536.423 $ όταν έφτασε στα θέατρα. Αλλά οι αλλαγές μεγέθους (μόνο στο όνομα ή αλλιώς) δεν είναι ολόκληρη η ιστορία. Το πιο σημαντικό πράγμα Super Size Me έκανε απλώς την ευαισθητοποίηση σχετικά με τον αντίκτυπο των τροφίμων μας στο σώμα μας. Το κατά πόσον αυτή η νέα ευαισθητοποίηση βελτίωσε πραγματικά την υγεία της χώρας, πρέπει να δούμε. Το βάρος ήταν μια τεράστια ανησυχία στην ταινία. Αλλά από το 2004, το ποσοστό παχυσαρκίας αυξήθηκε ελαφρώς από 32,2% του πληθυσμού σε 36,5% το 2015, Σύμφωνα με τον CDC . Εν τω μεταξύ, η καρδιακή νόσος παραμένει η κορυφαία αιτία θανάτου στις Ηνωμένες Πολιτείες τόσο για άνδρες όσο και για γυναίκες. Αλλά πιο σημαντικό, ίσως, είναι ο τρόπος με τον οποίο το κάναμε υπερβολικά. Το να είμαστε συνειδητοποιημένοι ως προς τα τρόφιμα μπορούν να μεταφερθούν σε ανθυγιεινά επίπεδα, και εδώ είναι που ο αντίκτυπος της ταινίας γίνεται λίγο σκοτεινός, με την άνοδο της ιδέας «καθαρό φαγητό». Εν μέρει λόγω του Super Size Me , δεν ήταν απλώς παράλειψη γρήγορου φαγητού που έγινε σημαντικό, λέει ο Harrison. «Η ανάγνωση των ετικετών των τροφίμων έγινε εθνικό χόμπι, και με αυτό ήρθε πολύ άγχος για την επιλογή των πιο υγιεινών τροφίμων και την αποφυγή« επεξεργασμένων »,» λέει ο Harrison. Ενώ δεν είναι ποτέ κακό να γνωρίζουμε τι τρώτε, το πρόβλημα με την αντίδραση Super Size Me είναι ότι βοήθησε να δημιουργήσει μια ατμόσφαιρα απειλής φόβου. Ίσως χωρίς Super Size Me, δεν θα υπήρχε χώρος για τον περίφημο σταυροφόρο «καθαρό φαγητό» Φαγητό Babe.

Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχει ακόμα πραγματικός ορισμός του τι σημαίνει «καθαρή διατροφή». Αυτό επιδεινώνεται από το γεγονός ότι πολλά από αυτά που κάνουν ένα φαγητό «καλό» ή «καθαρό» αλλάζουν συνεχώς και συχνά βασίζονται σε εσφαλμένη αντίληψη. Για παράδειγμα, σύμφωνα με τα παραδείγματα γρήγορου φαγητού, τα McDonald's πήρε το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή φρουκτόζη από τα κουλούρια του επειδή οι καταναλωτές με καθαρή κατανάλωση το ζήτησαν, αλλά αυτό δεν άλλαξε το γεγονός ότι τα ψωμάκια εξακολουθούν να αποτελούν πηγή εξευγενισμένων υδατανθράκων, οι οποίοι γενικά θεωρούνται λιγότερο υγιείς από τους δημητριακούς ολικής αλέσεως. Κάνοντας το κουλούρι «καθαρότερο» δεν άλλαξε τη βασική του διατροφή, με άλλα λόγια. Παρομοίως, άλλοι ισχυρισμοί στην κοινότητα «καθαρή διατροφή», όπως η ιδέα ότι η ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσει καρκίνο, είναι υπερβολικά διογκωμένες, προκαλώντας περιττή ανησυχία. Το ίδιο ισχύει για συνομιλίες σχετικά με την αποφυγή φαγητού που έχει «υποστεί επεξεργασία». Στην πραγματικότητα, δεν είναι όλα τα πράγματα που υποβάλλονται σε επεξεργασία κακά, συμπεριλαμβανομένου του γρήγορου φαγητού. Αυτές οι επιλογές είναι το κλειδί για μια λογική σχέση με το φαγητό, λέει ο Harrison. Τα μεταποιημένα τρόφιμα μπορούν συχνά να είναι ευγενικά θρεπτικά και μπορούν ακόμη και να κάνουν την υγιεινή διατροφή ευκολότερη (και συνεπώς πιο πιθανή) εξοικονομώντας χρόνο και προσφέροντας ευκολία. Δεν είναι καν «κακό» να τρώμε πράγματα όπως τα McDonald's μερικές φορές, απλά όχι καθημερινά όπως έκανε ο Spurlock. Στο τέλος, η ταινία ήταν ένα συναρπαστικό πείραμα, αλλά δεν αντικατοπτρίζει την πραγματικότητα της ζωής των Αμερικανών. (Ένας κριτικός εκείνη την εποχή είπε για την ταινία, «Η προσπάθεια του (Spurlock's) να δείξει τη σχέση μεταξύ (υγείας και γρήγορου φαγητού), χρησιμοποιώντας τον εαυτό του ως πειραματικό θέμα, αντιπροσωπεύει μια διασκεδαστική, και περιστασιακά τρομακτική, δήλωση των προφανών». Η ταινία βοήθησε επίσης να ξεκινήσει ένα κίνημα με μια μη ρεαλιστική αναζήτηση για τελειότητα στο κέντρο της. Ας ελπίσουμε ότι το Επόμενο το βήμα στην τροφική μας κουλτούρα φτάνει σε ένα σημείο ισορροπίας - αυτό είναι κάτι που μπορεί πραγματικά να οδηγήσει σε ένα πιο υγιές και πιο ευτυχισμένο 2017.