Πόσο κακό είναι το ωμό, άψητο κρέας; 4 Ιουλίου Κίνδυνοι φαγητού BBQ — 2021

Φωτογραφήθηκε από την Jenna Gang. Λένε ότι η πιο σημαντική συσκευή που μπορεί να έχει ένας αρχιμάγειρας στην κουζίνα τους είναι το θερμόμετρο κρέατος. Όχι μόνο επειδή η θερμοκρασία κάνει τη διαφορά μεταξύ μιας τέλεια μαγειρεμένης μπριζόλας και μιας γεύσης που μοιάζει περισσότερο με βόειο κρέας, αλλά και τα θερμόμετρα κρέατος μπορούν επίσης να διασφαλίσουν ότι το κρέας σας προετοιμάζεται με ασφάλεια. Αυτό που είναι δύσκολο, ωστόσο, είναι ότι όταν βρίσκεστε σε τόσες καλοκαιρινές εκδρομές, δεν μπορείτε πάντα να ελέγχετε ποιος είναι ο υπεύθυνος της ψησταριάς ή πώς προετοιμάζεται το φαγητό σας. Ένα περιγραμματικό κομμάτι κοτόπουλου που έχει ψηθεί στη σχάρα μπορεί να σας κάνει να αναρωτηθείτε αν θα είστε δεμένοι στην τουαλέτα τις υπόλοιπες διακοπές στην παραλία σας. Λοιπόν, είστε καταδικασμένοι εάν τρώτε ένα κομμάτι κρέας που δεν φαίνεται να ήταν μαγειρεμένο σε όλη τη διάρκεια;ΔιαφήμισηΑυτή είναι μια πολύ δύσκολη ερώτηση που πρέπει να απαντηθεί χωρίς να γνωρίζουμε τον τύπο και το κομμάτι κρέατος, πώς μεγάλωσε το ζώο, πώς υποβλήθηκε σε επεξεργασία και αν είναι οργανικό ή όχι, εξηγεί Ray Gamble , PhD, διευθυντής του Γραφείου Προγραμμάτων Fellowship της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών των ΗΠΑ, ο οποίος έχει μελετήσει τη δημόσια υγεία και την ασφάλεια των τροφίμων. Όλοι αυτοί οι παράγοντες - και έπειτα ορισμένοι - μπορούν να επηρεάσουν τους κινδύνους που σχετίζονται με την κατανάλωση μη ψημένου κρέατος. Γενικά, γνωρίζουμε ότι το άψητο ή ωμό κρέας και τα πουλερικά μπορούν να μολυνθούν με επιβλαβή βακτήρια, όπως Campylobacter , E.coli

, Σαλμονέλα , Κλωστρίδιο

perfringens , και Γερσίνια

, σύμφωνα με την Κέντρα Ελέγχου Νόσων . Το καλοκαίρι, οι τροφιμογενείς ασθένειες είναι πιο συχνές επειδή τα βακτήρια ευδοκιμούν σε θερμές συνθήκες. Κατά την κατάποση, αυτά τα στελέχη των βακτηρίων μπορεί να σας κάνουν πραγματικά άρρωστους. Συνήθως, τα συμπτώματα της μόλυνσης μπορεί να περιλαμβάνουν διάρροια, κράμπες στο στομάχι, έμετο και πυρετό, ανά CDC. Αυτό μπορεί να εμφανιστεί μεταξύ έξι και 24 ωρών μετά την κατανάλωση κακώς μαγειρεμένου κρέατος και διαρκεί μεταξύ 24 ωρών και πολλών ημερών ανάλογα με τον τύπο των βακτηρίων. Διαβάζοντας τις ετικέτες και ακολουθώντας τις οδηγίες μαγειρέματος είναι οι ευκολότεροι τρόποι για την προστασία της υγείας σας όταν μαγειρεύετε ή καταναλώνετε κρέας, λέει ο Δρ Gamble. Εάν είστε υπεύθυνοι για το ψήσιμο στη σχάρα, το CDC συνιστά να διατηρείτε το κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά διατηρημένα με απλή ψύξη έως ότου είναι έτοιμο να ψηθεί και να τα μεταφέρετε σε ψυγείο. Είναι απίστευτα σημαντικό να πλένετε τα χέρια, τις επιφάνειες και τα σκεύη σας στο χειρισμό ωμού κρέατος και να μην αφήνετε χυμούς ωμού κρέατος. Πέρα από την αποφυγή μόλυνσης, το CDC συνιστά χρησιμοποιώντας θερμόμετρο κρέατος για να διασφαλίσετε ότι τα προϊόντα κρέατος σας μαγειρεύονται αρκετά καλά για να σκοτώσουν τα βακτήρια. Μετά το ψήσιμο, το κρέας και τα πουλερικά πρέπει να είναι 140 βαθμοί ή πιο ζεστά μέχρι να σερβιριστούν. Εάν δεν είστε απόλυτα σίγουροι αν το κρέας ή τα πουλερικά ήταν καλά μαγειρεμένα ή όχι, το καλύτερο στοίχημά σας μπορεί να είναι να ακολουθήσετε τις επιλογές για χορτοφάγους. (Αν και, τα ωμά φρούτα και τα λαχανικά μπορεί μερικές φορές να μολυνθούν με βακτήρια.) Αν όλα τα άλλα αποτύχουν και καταλήξετε με μια ατυχής περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης από μη ψημένο κρέας, τότε μείνετε ενυδατωμένοι και επισκεφτείτε έναν γιατρό ή έναν πάροχο υγειονομικής περίθαλψης εάν τα συμπτώματά σας δεν Μην φύγετε για λίγες μέρες, ή εάν εμφανίσετε πυρετό. Και ίσως σκεφτείτε να αναλάβετε καθήκοντα ψησίματος την επόμενη φορά που θα βρείτε μπάρμπεκιου.